-
عده زیادی از افرادی که قصد احداث یک آشپزخانه صنعتی را دارند از جنس هاس مختلف استیل اطلاعی ندارند و در زمان تهیه کالا با توجه به هم شکل بودن تجهیزات ممکن است تجهیزاتی با پایین ترین کیفیت و با بالاترین قیمت خریداری کنند . یا اینکه تفاوت خیلی زیاد قیمتها در دو کالای هم شکل را به خوبی متوجه نشوند .
برای معرفی تفاوتها کمی توضیح لازم است
ورقهای استیل مورد استفاده در آشپزخانه های صنعتی به طور خیلی خلاصه از دو گروه عمده استیل بگیر و استیل نگیر تشکیل شده اند .
استیل نگیر بهترین نوع استیل است که با توجه به بالا بوده درصد نیکل و کروم در این نوع ورقها استیل زنگ نزن یا استیل ضد زنگ یا استنلس استیل خوانده میشوند که به این دلیل به این نوع استیل ها استیل نگیر گفته میشود که آهن ربا به انها نمیچسپد و یا به عبارتی نمیگیرد که استیل نگیر گفته میشود .
و استیل بگیر که به دلیل تفاوت مقدار نیکل و کروم موجود در انها و چسپیدن آهن ربا به این نوع استیلها به استیل بگیر معروفند و باز هم به دلیل کمتر بودن نیکل و کروم در ساختار انها بعد از مدتی ممکن است که دانه هایی به شکل زنگ زدگی در رویه این استیلها دیده شود .
ماشین ظرفشویی تونلی یکی دیگر از ملزومات آشپزخانه های صنعتی و تجاری است.
ماشینهای ظرفشویی ریلی جدید با شستشوی عالی ظروف ،به دلیل شستشوی ظروف آشپزخانه های صنعتی با مواد شوینده و آب گرم به صورت یک نواخت عوامل مختلف الاینده را به خوبی از روی ظروف شسته و احتمال ابتلای پرسنل کارخانه جات و ادارات و سازمانها به بیماریهایی که ممکن است از این طریق ایجاد شود را به شدت کاهش میدهد .
در آشپزخانه های صنعتی بزرگ که تعداد ظروف بعد از صرف غذا زیاد است ممکن است به دلیل حجم بالا عملیات شستشو به خوبی انجام نشود که در مدت زیاد امکان تجمع عوامل بیماری زا را زیاد میکند
ترکیب تجهیزات در آشپزخانه بیمارستانها ،کارخانه جات و یا هر مکان پخت و پخش غذا باید به گونه ایی باشد تا پرسنل در حین کار دسترسی راحت بدون تداخل در کار همدیگر داشته باشند .
چیدمان مناسب در زمان طراحی آشپزخانه با توجه به فضای آشپزخانه کمک زیادی به بالا بردن بازده کار میکند .
آشپزخانه های صنعتی کارخانه جات یا ادارات دارای پرسنل با تعداد بالا به دلیل نیاز به سرعت سرویس دهی در زمان مشخص به تجهیزاتی مثل کباب پز ریلی تمام اتوماتیک ، دستگاه های سیخ گیر و سیخ شوی ، دستگاه پیاز پوره کن ،ماشین ظرفشویی ،خطوط سلف سرویس و به طور کلی به دستگاه ها و ماشین الات برای بالا بردن سرعت عملیات پخت و سرویس دهی نیاز بیشتری دارند .
تصویر زیر آشپزخانه صنعتی یک فست فود با تجهیزات تمام استیل است .
یخچالهای تمام استیل ، دستگاه فر ریلی پیتزا ، میز کار ، دستگاه تامبلر ، خمیر پهن کن ، چرخ گوشت ۴۲ گیربکسی تمام استیل و هود صنعتی تمام استیل
از زاویه ایی دیگر
آشپزخانه های صنعتی به دلیل حجم کار بالای روزانه و ارتباط بیشتر با رطوبت و آب وگرما باید از استیل ضد زنگ (استنلس استیل ) طراحی و تولید شوند .
در طراحی و تولید آشپزخانه های صنعتی یا به عبارتی آشپزخانه های تجاری تجهیزات با کاربرد مداوم در صورت ضعیف بودن به سرعت دچار مشکل خواهند شد .
کارخانه جات و ادارات و تالارهای پذیرایی و آشپزخانه های با تولید به دستگاه سیخ گیر کباب به دلیل سرعت بخشیدن به فرایند اماده سازی نیاز دارند .
هود در آشپزخانه های صنعتی
با توجه به ایجاد دود و بو و بخار زیاد در آشپزخانه های صنعتی از تجهیزات مهم در آشپزخانه های صنعتی هود است که در انواع کاربردی دیواری و مرکزی تولید میشوند و از فلزات مختلفی شامل استیل ، المینیوم و ورق گالوانیزه در ضخامتهای مختلف در تولید انها استفاده میشود .به جهت آسایش پرسنل فعال در آشپزخانه باید در طراحی و محاسبه هود و هواکش آشپزخانه دقت بیشتری داشت تا با تهویه هوای مناسب راندمان کار بالا برود .هودهای تمام استیل با فیلتر چربی گیر و چراغ تونلی مرکزی و دیواریهودهای المینیومی مرکزی و دیوارییخچال ها و فریزر های صنعتی با بدنه استیل و مقاوم
انواع یخچال و فریزرهای صنعتی استیل ،تجهیزات آشپزخانه صنعتی ،یخچالهای زیر میز کار ،یخچالهای ویترینی ،یخچالهای کبابی و سردخانه های ثابت و متحرک
گریل یکی از ملزومات آشپزخانه های صنعتی مخصوصا فست فودها است .
گریلهای تخت ،روغنی و ذغالی از تولیدات این گروه فنی است .
انواع رو میزی و مبله
انواع گریلهای طرح APW تجهیزات آشپزخانه صنعتی ،گریلهای روغنی ، ذغالی و ترکیبی روغنی و ذغالی
با بالاترین کیفیت تولید و قابل رقابت با کالاهای مشابه خارجی
کباب پز های تمام اتوماتیک تابشی ریلی
سرعت در فرایند پخت
یکنواختی پخت در تمام کبابها
کاهش انتشار دود و بو
کاهش نیروی کار
کباب پزهای ریلی تمام اتوماتیک با قابلیتهای پخت ۶۰۰،۹۰۰،۱۲۰۰ سیخ کباب کوبیده در ساعت
در آشپزخانه صنعتی
ویژگیهای دستگاه کباب پز تمام اتوماتیک ریلی
پخت آسان و یکنواخت کباب بصورت تمام اتوماتیک -طبخ انواع کباب بدون تولید دود -دارای قابلیت تنظیم سرعت پخت –
کاهش انتشار حرارت و دما در محیط کار -عدم نیاز به نیروی ماهر سیستم چرخش یکنواخت در تمام طول ریل –تولید تجهیزات سفارشی طبق سفارش مشتری در ابعاد مختلف
تصاویر زیر تجهیزات مورد استفاده در کشتی است که شامل اجاقهای برقی دارای حفاظ و سینکهای با ابعاد کوچک است
فر پیتزا ریلی تمام اتوماتیک
فرهای ریلی ب
باتوجه به نیاز بازار به فر های ریلی با کیفیت بالا فر ریلی تمام اتوماتیک با مشخصات زیر اماده ارائه می باشد .
مناسب برای تهیه انواع ایتالیایی ، امریکایی ،مکزیکی ، انواع برگرها ، هات داگ و غیره
قابلیت استفاده از گاز شهری و گاز مایع با تغیر ژیگلور ها
اماده شدن پیتزا در ۵ تا ۷ دقیقه بسته به قطر پیتزا ،ضخامت پیتزا و دمای تعین شده و سرعت ریل
ضمانت یک ساله و خدمات پس از فروش ده ساله
قطعات یدگی ارزان و در دسترس سریع
میزان مصرف انرژی پایین به دلیل گردش هوای گرم در داخل دستگاه
گاز مصرفی ۲ تا ۴ متر مکعب در ساعت
اموزش اسان استفاده از دستگاه
گردش هوای عالی در محفظه پخت
قابلیت مشاهده مراحل پخت از پنجره کناری دستگاه
تمام استیل
بازیابی هوای گرم در داخل دستگاه
کنترل دیجیتال سرعت ریل و دمای محفظه پخت با طراحی ساده